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Elaboración BIO

En Microbiowines no utilizamos ningún aditivo para la vinificación. Además las levaduras encargadas de fermentar nuestra uva siempre son las propias de cada viñedo. Por este motivo nuestros vinos representan claramente las diferentes añadas, ya sean atlánticas o continentales. Según el ciclo en el campo, las fermentaciones son más rápidas o más lentas, y esto no es una cuestión que nos obsesione. Conseguir el punto de equilibrio es siempre lo más difícil y es algo que hemos logrado con esfuerzo y perseverancia. Como no filtramos ni clarificamos los vinos, tenemos que cuidar especialmente los cambios bruscos de temperatura y, por ello, es normal que la botella pueda presentar cierta precipitación.

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Nuestros Suelos

Los viñedos de Microbio Wines están situados en la cara norte del Sistema Central, al noroeste de la sierra de Guadarrama, en el borde suroriental de la depresión del Duero. Estos parajes vitícolas están majestuosamente flanqueados a este y oeste por los ríos Eresma y Voltoya en su sinuoso vagar en busca del Duero. Si bien los anteriores son ríos de cierta envergadura, es el intermitente arroyo Balisa el que avena en primera instancia estos campos segovianos.

Los materiales geológicos que conforman este paisaje se agrupan en dos conjuntos netamente diferentes.

El primero y más antiguo está constituido por rocas metamórficas pertenecientes al macizo Hercínico, y en concreto, pertenecientes al macizo metamórfico de Santa María la Real de Nieva, que aflora gracias a un horst alpino. Son materiales precámbricos, o ligeramente posteriores, formados hace más de 500 millones de años, principalmente pizarras de color gris ceniza en corte reciente, y de color más claro, a veces verdoso, en las zonas más meteorizadas.

El segundo conjunto lo conforman materiales más modernos, principalmente arenas, que se corresponden con sedimentos cenozoicos del borde meridional de la submeseta norte. Dentro de este conjunto los materiales más antiguos son conglomerados de cantos y bloques polimícticos con una edad estimada entre 20 y 60 millones de años. Mucho más recientes son los limos y arenas del neógeno sobre los que se asienta la mayor parte del viñedo, procedentes de canales fluviales amplios y poco profundos, que presentan distintas litologías (litoarenítica o arcósica) dependiendo del tipo de roca del área madre (granito, neis, pizarra o cuarcitas). Las arenas eólicas del holoceno, extensos sistemas de dunas desarrollados en los últimos 10.000 años, completan este segundo conjunto.

Paisaje de contrastes; de pizarras, de arenas y también de cantos; de montañas al sur y en alrededor llanos; que es cuna de sublimes tintos e insuperables blancos.

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¿Qué Pasa Hoy?

El vino es un ser vivo y como tal genera noticias, estados de ánimo y situaciones diversas. Allá va un momento para el disfrute. Las noticias avanzan y los que lo conocen se hacen eco de ellas.

Referencias:

Vinos para Compartir

Spanishwinelover

Barrock Magazine

Tasteexchange

Luis Gutiérrez. The Duero

eRobertParker.com

Zarzuela y Vino. Maridaje Perfecto

La Posada del Vino

Vinos Diferentes



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