Sietejuntos
Sous cette rubrique année viennent après année quatre à cinq monovarietales avec la même étiquette avant, mais avec le nom du bien identifié sur les raisins de l'étiquette arrière.
La gamme des vins rouges est complété par deux autres cépages, Mencia qui va par le nom de Livre et Rufete à venir avec des Ruffian.
Vins rouges qui laissent personne indifférent et la chose importante est pas le volume de bouteilles / an est toujours la plus haute qualité.
Le nom Sietejuntos est seul, parce qu'ils étaient initialement 7 petits dépôts qui a élaboré, 7 sont les barils de tempranillo, 7 sont des cépages avec lesquels vous aimez dans les vins Microbe, 7 est un nombre cabalistique qui me hante et me donne la chance.
Tempranillo
Tempranillo 95% y 5% syrah.
Il est le seul vin unique cépage qui ne sont pas à 100%. Les raisins proviennent d'un vignoble dans la ville de Nieva, province de Ségovie, et a été planté en 1946 sur les porte-greffe sur le sol de sable siliceux et de blocs. La superficie cultivée est de 1,26 Ha à une altitude de 900 mètres.
Vinification:
Le raisin froid est éraflée et maintenu macérer avec le jus de raisin 4 ou 5 jours avant le début de la fermentation alcoolique. Une fois que cela a commencé, plusieurs pompage sont faits en fonction de la densité et la dégustation must-vin ou du vin. Comme nous ne sommes pas en faveur de la suppression du excessive du tanin des peaux, pas beaucoup de couleur, est enlevé du tonneau est pressée à une densité de 1005/1010. Puis le vin passe en fûts à des fins de fermentation alcoolique. Par conséquent, nous considérons le Batton comme un outil d'ami. Après la fermentation malolactique, le vin est soutiré, étant généreux avec les lies. Selon les années, il offre un temps différent de vieillissement en fûts, habituellement 12/14 mois.
La production est d'environ 7/8 de barils par an.
Syrah
100% Syrah
Les raisins proviennent d'une parcelle à Nieva, province de Segovia. Le vignoble a été planté en 1999 sur une ardoise sol gris cassé, et le bois pour la greffe provient de Crozes-Hermitage. La superficie cultivée est de 0,81 Ha.
vinification
Selon la maturation des raisins de travail avec plus ou moins de zéro, atteignant jusqu'à 100% de zéro ou de la récolte entière. Pompage et ventilations sont effectuées au début de la fermentation alcoolique de prendre des fleurs et des fruits, et la deuxième tranche de la fermentation alcoolique se fait avec les mains et les pieds. Le pressage est doux et faible et il est abaissée à barriques bourguignonnes, provenant du vin blanc pour arrondir les tanins et définir la couleur.
La production est 2/3 de barils par an.
Merlot
Merlot 100%
Les raisins proviennent d'une parcelle à Nieva, province de Segovia. Le vignoble a été planté en 1999 sur un sol limoneux et du sous-sol argileux noir et gris ardoise. La superficie cultivée est de 0,81 Ha.
Vinification:
Toujours il este égrappé pour un maximum de fruité de ce cépage noble. Une forte aération au début de la fermentation alcoolique est réalisée et, dans la deuxième manche, chapeau plonge doucement avec vos mains et les pieds, ne pas casser la peau et ne pas extraire des touches végétales.
Correcaminos
Comme son nom l'indique est un vin jeune, agile et dynamique, longue et facile à boire, il ne cesse pas d'avoir structure et de l'intensité.
Une particularité de ces vins est qu'ils sont 0,0 SO2, de clarifier non filtrée.
Tempranillo 100%
Les raisins de la terre des ruisseaux sur un plancher d'ardoise cassée.
Elaboration.
Il y a une légère macération carbonique et un très rapide en appuyant sur des pâtes, seulement huit jours de contact et de la fermentation, avec 1020 pâte de densité est pressé et niché dans des dépôts pour mettre fin à la F. A. sans être en contact avec leur peau, pour éviter une excès de tanins.
Après la F. A. le vin est soutiré et reste fermée sous surveillance pour éviter des réductions.
Livre
Mencía 100%
Livre est le nom du vin. Les raisins proviennent de la municipalité de Corullón, province de León (Bierzo D.O.) d'un vignoble planté en 1926 sur rhizome sur un plancher d'ardoise. Le parement nord conserve très bien la fraîcheur, même dans les millésimes chauds. La superficie cultivée est de 0,59 Ha.
Vinification:
75% égrappés et 25% grappe entière est faite. Après une fermentation de 22 jours, nous obtenons la subtilité de ce cépage. Après la fermentation alcoolique, pressé et sans soutirage, est réduit en barriques pour le vieillissement qui dure habituellement 12/14 mois.
La production est 2/3 de barils par an.
Rufián
Rufete 100%
Ruffian est le nom de ce vin et le raisin provient de la ville de Miranda del Castañar, province de Salamanque. Le vignoble a été planté en 1951 sur un sol de granit décomposé et ardoise affleurement, sur un terrain CLOS. La superficie cultivée est de 1,16 Ha.
Vinification:
Ce cépage est le frère du pinot noir raisin avec peu de couleur, une bonne acidité et très floral. Il est le plus subtil de tout ce que nous produisons des raisins et, par conséquent, pas de pompes de pompage sont utilisées: seulement travailler pour aider la fermentation alcoolique, ce qui rend le pillage avec les mains et les pieds.
Avec une densité de 1020, la pâte est pressée et le vin obtenu est abaissé à barriques bourguignonnes pour le vieillissement, étant la plus courte de nos vins à 9/10 mois en fûts de chêne.
La production est 2/3 de barils par an.