BIO Elaboration
In Microbiowines we do not use any additives for winemaking. Besides, the yeasts responsible for fermenting our grapes are always specific to each vineyard. For this reason our wines clearly represent the different vintages, either Atlantic or continental. According to the cycle in the field, fermentations are faster or slower and this is not a matter that obsess us. Getting the balance point is always the most difficult and it is something we have achieved with effort and perseverance. As we do not filter or clarify the wine, we have to take care especially of sudden changes in temperature and therefore it is normal that the bottle can present some precipitation.
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Nuestros Suelos
Los viñedos de Microbio Wines están situados en la cara norte del Sistema Central, al noroeste de la sierra de Guadarrama, en el borde suroriental de la depresión del Duero. Estos parajes vitícolas están majestuosamente flanqueados a este y oeste por los ríos Eresma y Voltoya en su sinuoso vagar en busca del Duero. Si bien los anteriores son ríos de cierta envergadura, es el intermitente arroyo Balisa el que avena en primera instancia estos campos segovianos.
Los materiales geológicos que conforman este paisaje se agrupan en dos conjuntos netamente diferentes.
El primero y más antiguo está constituido por rocas metamórficas pertenecientes al macizo Hercínico, y en concreto, pertenecientes al macizo metamórfico de Santa María la Real de Nieva, que aflora gracias a un horst alpino. Son materiales precámbricos, o ligeramente posteriores, formados hace más de 500 millones de años, principalmente pizarras de color gris ceniza en corte reciente, y de color más claro, a veces verdoso, en las zonas más meteorizadas.
El segundo conjunto lo conforman materiales más modernos, principalmente arenas, que se corresponden con sedimentos cenozoicos del borde meridional de la submeseta norte. Dentro de este conjunto los materiales más antiguos son conglomerados de cantos y bloques polimícticos con una edad estimada entre 20 y 60 millones de años. Mucho más recientes son los limos y arenas del neógeno sobre los que se asienta la mayor parte del viñedo, procedentes de canales fluviales amplios y poco profundos, que presentan distintas litologías (litoarenítica o arcósica) dependiendo del tipo de roca del área madre (granito, neis, pizarra o cuarcitas). Las arenas eólicas del holoceno, extensos sistemas de dunas desarrollados en los últimos 10.000 años, completan este segundo conjunto.
Paisaje de contrastes; de pizarras, de arenas y también de cantos; de montañas al sur y en alrededor llanos; que es cuna de sublimes tintos e insuperables blancos.
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